(1)好米好水出好酒

米酒的質量很大程度上取決於釀酒所用的大米和水。與食用大米不同，酒用大米具有顆粒大、澱粉含量高、蛋白質含量低的特點。釀酒用水中鉀和鈣含量較高，鐵和錳含量較低。

(2)清酒的釀造過程

酵母代謝糖醇是酒精發酵過程，但首先在大米澱粉轉化為糖由曲到酒精發酵。

①碾米：采用專用碾米機將黑米中的蛋白質和米糠去除，避免在釀造過程中產生混合味。

洗米：將附在米粒上的稻殼洗淨，這個過程也要小心浸泡，使米粒吸收一定量的水分。

一滴入魂 純米吟釀是使用在岐阜縣產的酒米「飛驒譽 (Hidahomare)」。其酒米富有風味，釀出帶有米甜的酒味，口感清爽，適合各種菜式。

③蒸米飯：用洗好的米飯做飯。蒸飯不僅用於酒精發酵，還可用於米曲和母酒的栽培。

(4)酵母：在蒸飯、水和酒曲中加入酵母，培養大量的酒精發酵酵母。

將米曲、酒母添加到蒸飯中進行糖化，同時進行大米澱粉糖化工藝和糖發酵工藝。因為這個過程必須在三次進行，它被稱為"三級煮泡"，整個過程稱為"釀造酒"。

上罐：將發酵後的醪液放入壓機中壓榨得到酒液和渣渣。過濾、滅菌或蒸煮，裝瓶。

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